Вспоминается один забавный случай, когда путешествием по Будапешту новоиспечённый гурман решил поднять планку и отправиться в знаменитый ресторан «Гундель». Началась история с небольшой заминки: не хватало лишь подходящего пиджака для визита в этот фешенебельный уголок гастрономии. Однако, как оказалось, большинство посетителей пришли в свитерах, а сам ресторан не впечатлил своей роскошью. Зато именно там была приобретена «Малая венгерская поваренная книга» автора Кароя Гунделя — настоящая сокровищница кулинарных идей.
Одним из ярчайших примеров творчества Гунделя является «Кошелёк богача». В этом блюде удивительным образом сочетаются две кулинарные иконы Венгрии: блинчики и куриный паприкаш. Блинчики, обернутые вокруг куриного начинки и перевязанные пером зелёного лука, действительно выглядят как плотный кошелек, полный несметных монет. Но вместо золота внутри скрываются нежные кусочки мяса в насыщенном соусе, что делает подачу по-настоящему уникальной.
Рецепт «Кошелька богача»: блинчики с курицей
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты (на 4 порции):
- Для паприкаша:
- 200 г филе куриного бедра
- 1 луковица
- 1 крупный помидор
- 1 зелёный перец
- 1 ст.л. паприки
- 1/2 ст. сметаны
- 1/2 ст. сливок (20%-22%)
- 1 ст.л. муки
- соль по вкусу
- Для блинчиков:
- 3/4 ст. муки
- 1 большое куриное яйцо
- 1/2 ст. молока
- 1/3 ст. газированной воды
- несколько перьев зелёного или шнитт-лука
- растительное масло
Приготовление: Начать стоит с приготовления паприкаша. Помидор очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть кубиками, как и зелёный перец. В небольшой кастрюле разогреть немного масла или смальца и обжарить измельчённый лук до прозрачности. Снять кастрюлю с огня, добавить паприку, нарезанное куриное мясо, овощи и 1/2 стакана воды. Тщательно перемешать и тушить на медленном огне около 40 минут.
