Исследования, проведенные учеными Пермского Политеха, выявили пять видов муки, которые стоит включить в рацион для поддержания здоровья. Специалисты также объяснили, почему белый хлеб портится быстрее ржаного, кому следует избегать глютена и как правильно хранить хлеб.
Почему белая мука не лучший выбор
Исходя из анализа, пшеничная мука высшего сорта становится менее полезной после переработки, когда из нее удаляются оболочка и зародыш, оставляя только крахмалистый эндосперм. Это приводит к снижению питательной ценности, высокой гликемической нагрузке и рискам, связанным с диабетом 2-го типа. Отсутствие клетчатки также вредит кишечной микрофлоре.
По мнению экспертов, ежедневное употребление белого хлеба не рекомендуется. Взрослому человеку можно позволить до 50 граммов в день, тогда как детям лучше вообще избегать этого продукта. В качестве идеального заменителя рекомендуется использовать цельнозерновую муку.
Почему портится белый хлеб?
Белый хлеб быстрее теряет свежесть, чем ржаной, поскольку рафинированная мука не содержит природных консервантов. Нейтральная кислотность создает благоприятные условия для размножения плесени. В отличие от этого, ржаная мука с кислой средой защищает хлеб от порчи.
Топ-5 самых полезных видов муки
1. Гречневая мука – главная в этом рейтинге благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и антиоксидантов. Она низкокалорийна и идеально подходит для людей с диабетом. К тому же, гречка известна своей экосистемной безопасностью.
2. Нутовая мука – отличный выбор для веганов, богата железом и незаменимыми аминокислотами, что помогает компенсировать недостаток этих элементов при отказе от мяса. Используется в безглютеновой выпечке.
3. Миндальная мука – известна высоким содержанием витамина Е и омега-3 жирных кислот. Эта мука идеально подходит для приготовления десертов и кето-блюд.
4. Полбяная мука – исторически ценный продукт, богатый белком и клетчаткой, но она содержит глютен.
5. Ржаная обойная мука – помогает надолго сохранять чувство сытости с низким гликемическим индексом. Если нет противопоказаний, хлеб из нее можно употреблять ежедневно.
Антон Белкин из ПНИПУ отметил, что глютен при умеренном употреблении не является вредным. Полностью исключать глютен следует только при определенных заболеваниях, таких как целиакия или аллергия на злаки.
В заключение, специалисты рекомендуют хранить хлеб в хлебнице или льняном мешочке при комнатной температуре. Хранение в холодильнике может замедлить порчу, но также ускоряет черствение. Морозильник поможет сохранить свежесть до полугода, в то время как полиэтиленовые пакеты лучше избегать, чтобы не способствовать плесневению.
