Квашеная капуста — это не только традиционное блюдо, но и невероятно полезный продукт. Представленный рецепт предлагает быстрое и простое решение, которое позволит вам насладиться хрустящей и вкусной капустой всего за три дня без добавления уксуса.
Ингредиенты для идеальной квашенки
- Капуста белокочанная: 3 кг
- Морковь: 1-2 шт.
- Вода: 1,5 л (для 3-литровой банки)
- Соль: 2 ст. л. с горкой (около 60 г)
- Сахар: 2 ст. л. без горки (приблизительно 50 г)
- Лавровый лист: 2 шт.
- Душистый перец: 4 горошка
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
В выборе капусты следует обращать внимание на осенние сорта: они должны быть белыми, сочными и с мясистыми листьями. Перед началом процесса приготовления необходимо тщательно подготовить трехлитровые банки — их необходимо помыть и простерилизовать.
Капусту следует нарезать или нашинковать удобным способом. Морковь также готовят: её моют и трут на крупной терке. После этого капусту смешивают с натертой морковью, аккуратно, чтобы сохранить её хрустящую текстуру.
На дно подготовленной банки укладывают лавровый лист и душистый перец. Затем добавляют капусту, не утрамбовывая ее — она должна располагаться свободно до плечиков банки.
Далее в холодной кипяченой воде растворяется соль, после чего соляной раствор заливается в банку, так чтобы уровень жидкости был на 4-6 см выше капусты. Для предотвращения загрязнений банки накрываются марлей и помещаются в емкость, чтобы собрать сок, который может вытекать в процессе закваски. Оставьте банки на кухне на три дня, не забывая о том, что через день нужно проткнуть капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить образовавшиеся газы.
На четвертый день нужно аккуратно слить рассол, растворить в нем сахар и вновь залить в капусту. По истечении двух часов закрыть банки полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место, оптимально — в холодильник. Следите за тем, чтобы капуста оставалась всегда в рассоле.
Желаем вам приятного аппетита! Это отличный гарнир или отдельное блюдо, которое дополнит любой стол.
