В России существует популярный салат, который ошибочно именуется овощем. Речь идет о «спарже по-корейски», которая на самом деле не имеет ничего общего с зеленой спаржей, подаваемой с соусом голландез. Эта закуска давно завоевала свои позиции на полках магазинов, однако её истинный аналог — фучжу.
Что такое фучжу?
Фучжу, также известная как соевая спаржа или юба, — это сухая пленка, образующаяся на поверхности соевого молока. Хотя производственный процесс напоминает ту самую пенку, снятую с молока, в данном случае основой служат соевые бобы.
Изготовление фучжу проходит несколько этапов:
- Соевые бобы замачивают и измельчают для получения соевого молока.
- Молоко нагревают в открытых емкостях, где на его поверхности образуется пленка, богатая белками.
- Эту пленку аккуратно отслаивают и сушат, в результате чего она приобретает характерную морщинистую текстуру, похожую на бамбук.
Изначальное название продукта — фучжу, а термин «соевая спаржа» появился позже как маркетинговый прием для улучшения восприятия.
История фучжу
Происхождение фучжу окружено легендой. Существует мнение, что в древнем Китае производитель тофу случайно заметил пленку на соевом молоке, снял ее и высушил. Именно так появился новый продукт, который обрел популярность во времена династии Тан (618–907 гг. н.э.). Фучжу оценили буддийские монахи, ищущие вегетарианские альтернативы мясным продуктам. Благодаря высокому содержанию белка, соевая спаржа стала идеальным выбором.
С распространением буддизма фучжу проникла в Японию и другие страны Азии, где нашла свою нишу.
Польза и приготовление фучжу
Эта соевая спаржа является концентрированным источником растительного белка: в 100 г продукта содержится около 40 г белка. Кроме того, фучжу отличается высоким содержанием жиров и углеводов. Однако в приготовленном виде калорийность снижается.
Вот несколько полезных свойств фучжу:
- Ценный источник незаменимых аминокислот для вегетарианцев.
- Содержит витамины группы В, Е, А и минералы, такие как кальций и магний.
- Изофлавоны, схожие по структуре с женскими половыми гормонами, могут облегчать симптомы менопаузы.
- Не содержит холестерина и лактозы.
Тем не менее, важно учитывать и противопоказания: людям с заболеваниями почек и гипертонией следует осторожно относиться к маринованной фучжу из-за высокого содержания соли.
Приготовить «спаржу по-корейски» дома просто:
Таким образом, самостоятельно изготовленный салат не только обойдется значительно дешевле, но и станет самым свежим вариантом кулинарного шедевра.
