Древняя русская поговорка гласит: «Лекарство, что стоит тысячу монет, растет у самого плетня». Эта фраза открывает окно в мир, где лишь немногие из нас понимают истинную ценность привычных овощей. Давайте вместе посмотрим, что же на самом деле было на грядках наших предков.
Современные дачи сегодня заполнены картофелем, яркими томатами и морковью. Возникает ошибочное мнение, что это всегда было так. На самом деле, традиционный русский огород представлял собой совершенно другую картину.
Перед приходом картофеля
Интересный факт: в середине XIX века картофель занимал лишь полтора процента сельскохозяйственных угодий. Казалось бы, как такое возможно, если сегодня его называют «вторым хлебом»? Многие православные крестьяне недоверчиво относились к этому клубню, считая, что картофелина — это плоды подземного существа, что скрывает свою истинную природу под землей. Это предвзятое мнение помогло удержать картофель от широкого распространения среди крестьян.
- С томатами ситуация была схожей. Европейцы долго использовали помидоры только как украшение. На стол они попали только к концу XIX века. Что же обеспечивало питание русских людей в то время?
Царица овощей — репа
Основным овощем, на который полагались многие русские семьи, была репа. Она пользовалась популярностью у всех слоев населения, а искусные земледельцы умели собирать два урожая за сезон.
Весной высаживали белую репу, которая созревала всего за несколько месяцев. Хотя её сладости недоставало, это позволяло освободить место для второго урожая:
- Желтую репу сажали летом, и она оставалась в земле до первых морозов, накапливая сладость. Зимой её хранили в погребе, что позволяло использовать её до Рождества.
Неизвестный ростовский лук и другие корнеплоды
Среди прочих луковых сортов существовал кубастый лук, выведенный в Ростове. Он не имел характерной остроты и прекрасно подходил для употребления в свежем виде. К сожалению, этот сорт со временем исчез.
- Брюква, возникшая благодаря скрещиванию репы с капустой, оказалась более питательной и долговечной. В северных губерниях её активно выращивали, а белокочанная капуста считалась деликатесом. Простой люд отдал предпочтение серой листовой капусте, которая хорошо сохранялась в бочках и служила основой для зимних щей.
Корнеплоды, такие как редька, свекла и пастернак, отлично сохранялись до весны, обеспечивая семьи витаминами и сытостью в холодные месяцы. Сегодня, к сожалению, многие из этих изделий отошли на второй план, уступив место импортным культурам.
Неудивительно, что современные огороды отошли от традиционных овощей. С течением времени мы забыли о богатствах, которые могли бы стать основой нашего питания.
