Ботаника и история происхождения
Редис и редька, представляющие собой разновидности одного вида — редьки посевной (Raphanus sativus), восхищают разнообразием. Эти овощи, когда-то дикие, давно покинули природу, обретя место на столах людей.
Корень является основным объектом потребления: слово редис происходит от латинского radix, означающего «корень». А вот родина этих корнеплодов — Азия. Именно оттуда они начали свой путь через Египет, Грецию и Рим, распространяясь по всему миру.
Специалисты уверены, что китайцы начали культивировать редьку более трех тысячелетий назад, а в Японии этот корнеплод был преобразован в дайкон — длинный белый корень, из которого вывели множество сортов.
Исторические факты
Изучая древний мир, можно найти упоминания о редьке еще с времен пирамиды Хеопса. Исследования Геродота, который путешествовал по Египту в V веке до н.э., говорят о том, как много редьки потребляли строители. По его словам, расходы на редьку, лук и чеснок составили целых 1600 талантов серебра.
В Древней Греции редька была так высоко ценима, что ее приносили в дар Аполлону, а поэт Никандр оставил нам первый кулинарный рецепт маринования редьки и репы. Эта традиция продолжала развиваться и в Риме, где существовало поверье о ее целебных свойствах.
Редис в России и его популяризация
Редис был привезен в Россию Петром I в начале XVIII века. Сначала с ним познакомились лишь в узких кругах, но благодаря графу Александру Сергеевичу Строганову в конце XVIII века он стал настоящей кулинарной модой. На пирах его неизменно подавали в качестве закуски.
Сегодня редис стал доступным овощем повседневного стола. Секреты его приготовления не ограничиваются лишь салатами — его варят, запекают и даже используют в десертах. Например, в Узбекистане готовят популярные закуски с тертым редисом, сыром и яйцом.
Кроме того, редис стал объектом исследований, так как его быстрое выращивание позволяет тестировать растения даже в космосе, что говорит о многообразии его применения в различных сферах.
Редис и редька — это не только полезные и вкусные корнеплоды, но и важная часть истории, культуры и науки, что делает их поистине уникальными, сообщает История еды.
