Хотя пшеничная мука высшего сорта и остается самой распространенной, она не всегда является оптимальным выбором для здорового питания. Этот универсальный ингредиент, который стоит в основе большинства хлебобулочных изделий, подвергается интенсивной обработке, в результате чего утрачивает большую часть своих питательных свойств. При переработке зерна удаляются оболочка, витамины, клетчатка и другие ценности, оставляя лишь углеводы. Однако есть и более полезные альтернативы, о которых рассказывают эксперты Роспотребнадзора.
Разнообразие муки для здоровья
Существует множество видов муки, которые могут обогатить рацион и добавить разнообразия в меню. Рассмотрим несколько необычных и полезных вариантов:
- Ржаная мука — делится на обдирную и тонкую. Обдирная мука полезна для диабетиков благодаря медленным углеводам, которые плавно усваиваются организмом, что предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови. Ржаной хлеб отлично дополняет различные блюда.
- Льняная мука — настоящий чемпион по содержанию белка. Она насыщена витаминами группы В и клетчаткой, способствующей улучшению пищеварения. Из льняной муки можно готовить каши, кисели и выпечку, обогащая рацион жирными кислотами омега-3 и омега-6. Важно помнить, что размолотые семена и мука имеют разные свойства, так как в последней отсутствует льняное масло.
Новые вкусы и полезные свойства
- Рисовая мука — доступна во многих магазинах и идеально подходит для безглютеновой диеты. Она является источником растительного белка и минералов. Рисовой мукой можно готовить оладьи, блины и даже делать бумагу для спринг-роллов.
- Полбяная мука — получается из зерна, которое измельчается без просеивания. Обладает множеством витаминов и микроэлементов, поддерживает здоровье нервной системы и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Подходит для выпечки хлеба.
- Овсяная мука — источник клетчатки, помогающей контролировать аппетит. Содержит витамины А, В и Е. Часто используется в смеси с другими муками, например, для приготовления печенья в комбинации с льняной мукой.
