На прошедшем Х "Сырном саммите" в Воронеже местные жители смогли насладиться множеством сыров — как традиционными европейскими и кавказскими, так и уникальными разработками от 13 местных мастеров. Участники не только попробовали деликатесы на ярмарке, но и оценили кулинарные изыски, приготовленные с использованием сыров, в различных ресторанах и кафе. Такой уникальный формат позволяет не только продвигать продукцию, но и намеренно знакомить с ней потребителей, которые вряд ли найдут ремесленные сыры в обычных супермаркетах, превращая случайных прохожих в постоянных клиентов.
Разнообразие форматов продаж
Для сельскохозяйственных производителей вопрос продвижения — это не просто маркетинг, а вопрос выживания. Многие сыровары осваивают различные способы доставки: от самовывоза и доставки до двери до аренды мест на популярных рынках. Современный потребитель требует не только качества, но и разнообразия в способах получения товаров.
Например, небольшая сыроварня "Изобилие" из Борисоглебского округа начала свой путь благодаря сарафанному радио и быстро приобрела популярность среди местных дачников. Теперь здесь открыта собственная точка продаж в райцентре.
"Это начиналось как хобби — после переезда из Запорожья в деревню я решила создать что-то нужное для сообщества. Мы с супругом приобрели дом у озера и завели коз. Я прошла курсы по сыроварению и начала экспериментировать с различными сортами сыров. Работая над выдержанными, я заметила, что их проще делать в больших объемах. Молока не хватает, поэтому покупаем у местных жителей. Покупатели просят расширить ассортимент, но всё упирается в сырьё", — делится Ирина Юматова.
Пиковые сезоны продаж
Летнее время — это пик продаж для многих сыроварен, когда в окрестные деревни приезжают семьи с детьми. Посетители приходят как по звонку, так и спонтанно, чтобы приобрести сыр или просто развлечь детей, показывая им животных и даже подранков-косулей. Зимой сыровары также участвуют в ярмарках, а весь ассортимент можно найти на новом рынке в Борисоглебске, расположенном всего в 30-40 километрах от их хутора.
Многочисленные покупатели добираются до молочных хозяйств в основном в составе туристических групп, однако некоторые преданные клиенты приезжают напрямую за свежими продуктами. Заказ продукции через интернет и мессенджеры тоже стал популярным — многие предпочитают забрать её в городе. Кроме того, сыр отправляется в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, в вакуумной упаковке через различные транспортные компании. Однако работа на платформах вроде Ozon и Wildberries не всегда оправдывает ожидания — условия для продавцов часто оказываются неудобными, пишет источник.
