В этом месяце кулинарные эксперименты радуют новыми открытиями, и особое внимание уделяется приготовлению гановерских сосисок. Это блюдо, которое пользовалось популярностью у гурманов, сегодня обретает новую жизнь благодаря интересному подходу и современным техникам.
Ингредиенты и подготовка
- Свиная шея: 2,5 кг, следует удалить часть жира, оставив небольшое количество для жирности.
- Смесь специй: 25 граммов специальной смеси для гановерских колбасок.
- Нитритная соль: 35 граммов.
- Пахта: 50 граммов, разводится в жидкости.
- Вода: 250 граммов.
Мясо пропускается через мясорубку с решеткой 5 мм, затем добавляются соль и специи. После первичной перемарки ингредиенты следует снова пропустить через мясорубку, уже с решеткой 3 мм, чтобы добиться однородной консистенции, напоминающей паштет. Опытные кулинары могут использовать куттер, однако важно следить, чтобы температура начинания не превышала 14°C.
Процесс формовки и термической обработки
Фарш помещается в планетарный миксер, куда добавляются пахта и вода — все тщательно перемешивается. Далее следует этап набивки сосисок в оболочку с помощью шприца. Формировать колбаски можно на ваш вкус: от крупных до миниатюрных, а для тех, кто не умеет связывать сосиски, подойдет шпагат.
Подготовленные сосиски помещаются в духовку, где их последовательное прогревание начинается с 30°C, затем до 50°C, после чего доводится до 80°C. Чтобы контролировать степень готовности, используйте термометр — температура внутри сосисок должна достичь 65°C, после чего добавляется пар для достижения оптимальной влажности и доведения температуры до 72°C.
Финальные штрихи
Чтобы завершить процесс, сосиски охлаждаются в ледяной воде до комнатной температуры. После остывания можно насладиться насыщенным вкусом, умеренной соленостью и привлекательным розовым цветом продукта. Готовые сосиски желательно упаковать в вакууме и хранить в морозильной камере для дальнейшего использования.
Это не только отличный способ порадовать себя и близких, но и возможность освоить искусство домашнего производства колбас. Такой опыт обязательно станет основой для новых кулинарных свершений в будущем.
