На кухне собирается ощущение простоты и уверенности: сливовое варенье без косточек превращается из обычной заготовки в удобную для использования продукцию, которая не требует дополнительных действий на развороте недели. Вглядитесь в ритм процесса и поймете, как повторяемость превращает задачу в привычку.
Выбор и подготовка
Подойдет твердая слива с легким отделением косточки, лучше венгерка. Важно выбрать плоды без признаков порчи, хорошо промыть и разрезать пополам, освобождая косточку. Такой шаг сохраняет текстуру и облегчает работу на следующих этапах.
Сироп и настаивание
Сироп готовят из расчета примерно 1 кг сахара на 800 г воды. Половинки погружаются в горячий сироп, после чего крышку и ткань исчезает на 3–4 часа. Этот промежуток позволяет сливам пропитаться, сохранить цвет и аромат.
Варка и тонкости
Затем варят на умеренном огне, убирая пену и периодически потряхивая посуду, чтобы пена уходила в центр. После повторного нагревания варят 5–8 минут, снова настаивают 8–12 часов. Этот чередующийся режим делает варенье густым и устойчивым к кристаллизации.
Финал и хранение
По завершении третьего захода варенье проваривают до нужной твердости капли на блюдце. По желанию можно добавить щепотку ванилина и лимонный сок, которые помогают сохранить цвет и вкус. Горячее варенье раскладывают по стерильным банкам, давая поверхности достаточно времени для естественной конденсации, и хранят в темном месте не менее года.
