Когда наступает время уюта, именно еда приносит теплые воспоминания. В китайских домах этим воспоминанием зачастую становится их знаменитый рыбный суп. Нежный, согревающий, с белоснежным бульоном, он напоен ароматами имбиря и покоем домашнего очага. Сегодня предлагаем познакомиться с рецептом традиционного китайского рыбного супа с тофу и дайконом — блюда, которое полюбили как взрослые, так и дети, пишет источник.
Что представляет собой этот суп?
Это один из самых гармоничных рыбных супов в китайской кухне. Основой его являются свежие рыба (наиболее часто карась), нарезанный дайкон, немного тофу и имбирь. Блюдо отличается лёгкостью и не содержит острых пряностей или жирных бульонов, что позволяет раскрыть все оттенки вкуса.
Почему суп становится белым?
Этот белоснежный бульон не является результатом добавления сливок. Белизна достигается при эмульгировании: рыба сначала обжаривается, а затем варится на сильном огне, что позволяет жиру и белку соединиться, создавая однородный, слегка кремовый бульон. Это и есть секрет его текстуры.
История супа
На юге Китая рыбу обычно ловили в прудах или рисовых полях. Карась, хоть и доступен, имеет множество костей, что делает его трудным выбором для детей. Для безопасности рыбное филе сначала жарили, а потом варили — так кости становились мягче, а вкус глубже. Суп дарит ностальгию, унося в детство, «как у бабушки».
Ингредиенты
- 1 шт – свежая рыба (карась, карп или другая — 500–800 г)
- 4 ломтика – имбиря
- 1 стебель – зеленого лука
- 1/2 шт – дайкона, нарезанного соломкой
- 120 г – тофу, нарезанного полосками
- 1/2 ч. л. – соли
- 2 л – горячей воды
- 1 ст. л. – растительного масла
- кинза для подачи
Приготовление
Шаг 1: Подготовка рыбы
- Удалить чешую и внутренние пленки, чтобы не получить горечь.
- Промыть и высушить рыбу с помощью бумажного полотенца.
- Если рыба большая, можно нарезать её на крупные куски.
Шаг 2: Обжаривание
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
- Обжарить рыбу с обеих сторон по 30–40 секунд до появления лёгкой корочки.
Шаг 3: Варка супа
- Влить кипящую воду, чтобы она полностью покрыла рыбу.
- Добавить имбирь и зеленый лук.
- Довести до кипения, затем варить на небольшом огне 15 минут, удалив пену и пряности.
Шаг 4: Завершающий штрих
- Ввести дайкон и тофу, варить ещё 2-3 минуты.
- Посолить по вкусу и подавать горячим с кинзой.
Полезные советы
- Используйте горячую воду, холодная ухудшит качество бульона.
- Старайтесь не перемешивать суп после закипания, чтобы рыба не развалилась.
- Добавляйте дайкон в самом конце, иначе он потеряет текстуру.
Китайский рыбный суп с тофу и дайконом — это не просто кулинарный рецепт. Это возможность вспомнить о тепле и заботе, которые приносят простые, но качественные ингредиенты. Кто знает, может, этот суп станет новым любимым блюдом в вашей семье!
