С каждым днем итальянская кухня завоевывает все больше поклонников, а ее культовый соус песто с зеленым базиликом — яркий тому пример. Этот ароматный, универсальный соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, пицце и даже в качестве дипа для свежего хлеба или брускетты. Сегодня, после приготовления песто, в центре внимания окажется паста с этим восхитительным соусом.
Индивидуальные ингредиенты: создаем соус
Чтобы сделать песто по традиционному рецепту, первым делом необходимо отобрать аккуратные, молодые листики базилика. После тщательной промывки, их надо обсушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем следует подготовить остальное: разогреть сковороду на сильном огне.
Пока сковорода нагревается, на мелкой терке натереть чеснок и сыр Пармезан, который, хотя и может быть заменен на другие твердые сыры, все же желательно оставить, чтобы получить аутентичный вкус. Также нужно выжать сок из лимона, который будет добавлен позже.
Сковорода нагрелась, и пора обжарить кедровые орехи, помешивая их до легкого румянца — всего минуту. Если классический рецепт требует семена пинии, то кедровые или даже кешью будут хорошими заменами.
Секреты идеального песто
Следующий шаг — собрать в контейнере блендера все ингредиенты: листья базилика, измельченный чеснок, половину кедровых орехов, лимонный сок и половину тертого Пармезана. Добавить немного соли и смешивать импульсами до получения пастообразной консистенции.
По мере дальнейшего смешивания добавить оставшиеся орехи, сыр и качественное оливковое масло. Масло добавляют в самом конце, чтобы не перегреть его во время смешивания.
В результате получится нежный соус с ярким, насыщенным вкусом, который можно подать с пастой.
Паста: акцентируем на текстуре
При приготовлении пасты нужно довести большую кастрюлю воды до кипения и добавить соль. После этого опустить макароны и варить до состояния аль денте — слегка недоваренные, с легкой твердостью.
Вареную пасту откинуть на дуршлаг, затем перемешать с песто по вкусу. Чем больше соуса, тем насыщеннее зеленый цвет пасты. Рекомендуется подавать пасту горячей, посыпанной свежемолотым черным перцем и тертым Пармезаном, с украшением из листиков базилика.
Не забудьте добавить свежие помидоры — они станут уместным дополнением и украсят ваше блюдо!
Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные эксперименты!
