Классическая баклажанная икра по ГОСТу СССР вновь привлекает внимание благодаря простым ингредиентам и понятной технологии приготовления. Рецепт удобен для повседневного стола и подходит для консервации — горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Подготовка и обжарка овощей
Баклажаны моют, очищают от кожицы овощечисткой и разрезают вдоль на четвертинки, затем нарезают ломтиками толщиной 5–7 мм. В большой сковороде разогревают 4 столовые ложки растительного масла и обжаривают ломтики на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими, избегая сильного потемнения.
Лук очищают и режут кубиками или полукольцами, морковь и белые корнеплоды нарезают мелкими кусочками — ломтиками или соломкой. После первой обжарки баклажанов их перекладывают в миску, а в сковороду добавляют по 1 столовой ложке масла для лука, который пассеруют до прозрачности и легкой золотистой корочки. Затем обжаривают морковь и коренья 3–4 минуты и соединяют все овощи вместе.
Пюрирование и финальная подготовка
Излишки масла сливают, овощи перемешивают и измельчают порциями в блендере или кухонном комбайне до мелко?зернистого пюре. Массу возвращают в сковороду и прогревают на слабом огне 4–5 минут, помешивая. В пюре добавляют томатную пасту, сахар, соль, молотый черный и душистый перец, а также мелко нарубленные листочки петрушки. Смесь тщательно перемешивают и прогревают еще пару минут до равномерного объединения вкусов.
Подача и хранение
Икра готова к охлаждению и подаче — ее подают как закуску или гарнир. Для зимних заготовок горячую массу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Такая консервация обеспечивает длительное хранение при правильных условиях.
- Ключевые параметры: обжарка баклажанов ~15 мин; морковь и коренья — 3–4 мин; финальный прогрев 4–5 мин.
