Осень — это время, когда на стол подаются самые лучшие грибы, а ризотто с ними становится неотъемлемой частью уютного ужина. Это блюдо не только легко приготовить, но также может превратиться в настоящий кулинарный праздник, если дополнить его бокалом белого вина. Классическое ризотто — это сочетание простоты и изощренности, которое, при строгом соблюдении технологии, удастся любому, даже начинающему повару, сообщает источник.
В недавно опубликованном мастер-классе популярного шеф-повара Марии Матусовой объясняется, почему для ризотто необходим именно итальянский рис. Она демонстрирует пошаговый процесс его приготовления и делится уникальными рецептами, которые гарантируют успех. Важный совет: достаточно 20 минут, чтобы стать мастером ризотто, если не отходить от плиты.
5 простых правил для идеального ризотто
- Используйте только итальянские сорта риса, такие как арборио, карнароле, виалоне нано и венере. Эти виды содержат много крахмала, что придаст блюду необходимую кремообразную текстуру, при этом сохраняя внутри зерен чуть твердую сердцевину, известную как аль денте.
- Готовьте бульон отдельно и добавляйте его в ризотто только горячим, по половнику. Дождитесь, когда каждый объем впитается, прежде чем добавлять следующий. Убедитесь, что кастрюля с бульоном тихо кипит рядом.
- Софрито, или зажарка, является неотъемлемой частью ризотто. Все ингредиенты, кроме основного, должны быть очень мелко нарезаны. Идеальный размер нарезки — с рисовое зернышко, что обеспечит гармонию текстуры.
- Правильная последовательность добавления компонентов: начните с разогрева масла, затем обжарьте рис до прозрачности, добавьте софрито и вино, после чего введіть бульон. Не забудьте постоянно перемешивать ризотто. В конце добавьте натертый сыр, перемешивая массу снизу-вверх.
- Солить и перчить ризотто лучше всего в самом конце. Поскольку бульон содержит соль, а сыр — ещё больше, без опыта можно легко нарушить баланс вкуса.
Эти простые шаги помогут вам стать настоящим мастером ризотто и порадовать себя и близких нежным, ароматным блюдом. Сохраняйте интересные рецепты, чтобы всегда иметь их под рукой!
Вам может быть интересно
- Что такое «аль денте»?
- Ризотто и его разнообразные вариации
